鍋奉行が通る。

まったく関係ない話だが最近同伴者は韓流ドラマにはまり込んでまして

私もそのドラマを無理矢理観せられる事があるんですが、まあその辺りについては

特に異議は無いんですよ。私がおフランスの映画を観てるようなもんですからね。

韓国かフランスかの問題ですわ。内容自体は高齢者でも読めるような展開だったり

若しくは日本の漫画を実写版にしてるみたいだから受け容れるのは割りと簡単です。




私が戸惑いを感じるのは美的感覚ニダ。単純明快に人間の顔面的な部分。

一般的韓国人の美男美女と私の美男美女の感覚に相当のズレがあります。


だからそのなんというかドラマを見ながらカッコつけた主人公が出てきたり

悲しみに打ちひしがれた女優さんを観ても素直に感情移入出来ないというか

いちいち軌道修正しなければいけないんですよ。で、言っちゃダメなんだけど



韓国ドラマではブス（三枚目）設定の役者は本格的にブスやしブサイクが揃うのね。言っちゃった(´▽｀)

私の中では例えばちょっとブスがちょっとキモい男に惚れて相当なブサイクな男と別れるが

そこに今度は大層なブスが現れて堂々とちょいキモ男を奪いにかかりチョイブス女がキレる！

みたいな設定をドタバタとやるもんだから誰が主人公でヒロインかも分からない場合がある。

だから集中出来ないというかそんなに面白くは観れない。もう一度言うけどこれは私目線よ。





でも　ななな　ななな　ななな　とKARAのダンスを宴会で踊る女子集団は見ててマジ可愛い♪


目の保養になりました。これはたぶん私目線だけじゃないと思う。




しかし言ってみれば逆に日本は全員美男美女。ブスやブサイクも無難な感じにオトすから

戸惑いの種類が変わる。オイオイこんな良い女振るなよ。とか、なんでコイツがブス（ブサイク）設定？

俺なんかオマエどうなるんだよとか違う意味で感情移入が出来ないからそれはそれで確かに問題。

その前にドラマなんて滅多に観ないんだけどね。同伴者が観てるのを惰性で観てるくらいだから。


そういう事を同伴者に伝えてみたら要約すると　日本のドラマが面白いか？　とな


日本のドラマ監督はもっと頑張れ！

ほとんどのファンは民族に偏見が無いぞ。

よって彼女等は純粋なファンなんだ！

面白いほうに寄っていってるだけだ。

寝取られたままで悔しくないかのか監督さん！


因みに俺は偏見あるからね。言っとくよ。








話がムチャクチャ逸れた　では本来の超弩級グルメブログに戻ります。







【人参を漬けた】

この前作ったいか人参が美味しかったのとナムルもこれで作れるのではと思い

刻んだだけの人参と人参の１０％の塩麹を放り込む。もみもみその後放置で

数時間待ちます。よく水を切った後は胡麻とラー油を和えて盛り付けるだけ。








【塩麹の為せる業】

ナムルでもいか人参でもないが上等に旨い。

アクセントは人参の歯応えとラー油のピリ辛。

本当は人参があまり好きじゃないけどこれなら

ストレス無く沢山食べられます。





もう一丁！







【サーモンを漬けました】

翌朝の朝に食べようって事になりそのまま就寝








【寝坊した】

同伴者作。　良くぞ身を崩さず皿に乗せれたなと思う。がしかし

絶妙なレアやったな。それにやるなら上手に焦がしてほしかった。

焦がさないようにしてたみたいだから、そこは黙っておいたかも。

いや言ったかも知れないが特に気にしない。いずれは言うから。


自分で作った訳ではないので判定不可。また今度。




ごちそうさまでした。

ダルビッシュは知っててもメガネッシュはそう分かるまい。

メガネッシュが真壁君だと言ってそれで分かる人も少ないでしょう。


彼ら２人は高校野球ファンの間ではけっこう有名な投手なんですよ。


東北高校のエース投手が真壁君。ダルビッシュは超エースでした。

眼鏡をかけてた事からダルビッシュに引っ掛けてメガネッシュに。

彼だってなかなかの活躍っぷりでして見せ場もたくさん作ってます。


０４年の春は済美高校を9回２アウト２ストライクまで追い込みながら


ダルビッシュの頭上を飛び越える３ランホームランでサヨナラ負け！！

勝った済美の監督がマジかよって顔してたけど、普通にみんなが驚いた。

負けた試合の記憶で申し訳ないがとにかく一番印象に残ってるのがそれ。


ダルビッシュは１年の時が最も好調で学年が上がるにつれ下降線だったけど

真壁君はそれをよく支えた形になりました。というかダルビッシュがいなけりゃ

余裕でエースの看板を背負えた投手になり得たはずですしそりゃそうだって感じ。

つまり彼がいなければ東北高校はそんなに強くなかったかもという事です。




で、やっと本題に入るんですがそのダルビッシュは高校３年生の時は

調子が悪かったとかいう領域でなく劣化したとしか思えなかったです。

直球は１４０キロチョイ。並の甲子園投手です。確かに球種は多かったけど。


それだけに俺の予想ではプロなんか行っても絶対活躍しないと思ってた。

で、一年目いきなり怪我で二軍スタート。喫煙もバレてたし眼中に無かった。

そこから彼の記憶はほとんど無い。プロに興味が薄いというのもあったけどね。


ところがある日のスポーツニュースで彼が１５０キロ超出した映像を見た時は

目剥いて鼻ひん剥いて驚いた。同時に七色の変化球を持つ男としても君臨する。

変化球投手くらいに思ってたのがいつの間にやら球界を代表する本格派投手に。



通算成績（7年）９３勝３８敗　防御率１．９９


なんっちゅう。。。高校時代は三味線弾いとったんかいな？


覚醒度合がパワプロの領域やで。








私はカーブを投げる投手が好きですけど、ダルはカーブも相当上手い。

もはや魔球と呼べるカーブです。きっとメジャーでも大活躍でしょう。



松阪以上には勝ってほしいなぁ　

あいつメジャー行ってから妙に鼻につくもん。

【使いまわし画像】

塩麹の豚漬けにちょっと当たりを感じなかった私ですが

保険の意味も兼ねて半分はパンチェッタの方に回してました。










【冬は作りやすい気がする】

仕上がり自体は悪くないが匂いがダメね。

先輩の足の裏か使用済みの靴下のような匂い。

半年前なら余裕で投棄したやろうな。

今回は諦めない。納豆も臭いよ。










【色艶はマジ上出来】

麹菌にそういう作用が有るのか無いのか普段ならけっこうくすんだ色になるのに

今回のこれは何か発色剤でも使ったのかと同伴者に言わしめたほどの紅色でした。

匂いさえクリアすればお店で出せるレベル。いやいやまだ早い。問題は味よ。味。


これを最初に食べるのは私。毒見も兼ねます。

スリルを楽しむ度胸がまだ同伴者にはありません。








しかし久しぶりすぎてなんか緊張するアルネ













【哎呀呀呀呀！】




・・・アイヤ普通やな






【見た目以上に塩麹は感じない】

塩麹の存在に気が付く人も少ないと思う。

味自体はいつもよく作るパンチェッタ風と同じ。

匂いや色など外見に比べたら差がほとんど無い。

コーティング代わりにはなったのかね。

ちょっと薄く感じたので塩と黒胡椒を追加してます。









【やはり焦げやすい】

これは旨かった。

かといって普段作りのパンチェッタやベーコンに比べりゃ普通レベル。

前回の豚の塩麹漬け段階の時と比較すれば旨かったという程度の話です。

2週間の熟成期間があったんですからそれくらいの差はないと困りますよ。




【考察】

パンチェッタ作りでの塩麹は役割効果を発揮しにくいというのが今回の結果であった。

パンチェッタはブロック肉の状態で作成する為それ相当の漬け込み時間を要する事になる。

この時間の問題を解決する為には小間切れやスライス状態の豚肉を漬け込むのが妥当であるが

それではパンチェッタ作りの定義から大きく外れる事となる。しかしこれは絶対的な問題では無い。

なぜなら豚肉の塩麹漬け作りの段階で異を感じた私自身が残りを美味しく食す為にはどうすればと

検討した結果がパンチェッタ作りであり、一昼夜の熟成で豚の塩麹漬けを美味しく食べられた人は

当然ながら長期の熟成期間は必要はないと考える。最も重要なのは手早く美味しく食べる事なのだ。







【真面目にふざけてみた】


ご馳走様でした〜♪

今回は鉄板料理。豚肉を塩麹に漬けました。


豚バラのブロックを丸々1日漬け込みました。

塩麹は豚肉の１０％を忠実に投入。





【香りが良いね】


適当に切ってフライパンで焼きます。

塩麹を取り除いても簡単に焦げますよ。

焦げるものと諦めて下さい。









【むしろ上手に焦がすのよ】


なんと言えばいいのか。。。家中が煙だらけになりました。

この日は同伴者がいなかったので助かりましたが危なかったぞ。

煙に燻されながら西京焼きとかその辺を思い出してました。














【もちろん個人の感想です】



食べても西京漬け。若しくは酒粕漬け。

違うくてもとにかく何かの味噌漬け的要素を感じます。



塩麹で漬けるなら豚肉よりも断然鶏肉が美味しいと感じましたが

それは偶然なのでしょうか。単に失敗したのかも。




しかしこれを作りながら思いついた。


果たしてパンチェッタは出来ないものか？





【そろそろ試食します】





旨けりゃ良いのよ

今さらカルチャーショック。

餅に付けるのは砂糖醤油だ。という私の勝手な思い込み。

圧倒的に醤油のみでした。半分くらいが磯辺風なのね（職場及び一部ブログ調べ）

砂糖醤油なんてのはごく少数派。　ああ　それもアリかって程度の反応です。


砂糖と醤油は１対１です。余裕があったら食べてみて下さい。








【ちょっとコゲた】

でも最近はすき焼のたれ（エバラ）をそのままかけてます。

微妙なバランスが不思議で好き。そういえばすき焼に餅は入るよね。


醤油だけもイヤ　砂糖だけでももちろんイヤ


砂糖と醤油が協調て初めてお餅と合うもんだと思っています。



ご馳走様でした〜♪

ゴマの香りと独特なくず粉の食感が何とも言えない胡麻豆腐。

私の大好物の一つです。市販品で買えばけっこう高く付く。

安いのはクソ不味いしだったら自分で作ろうかいなという事で。




作り方は色々ありますが今回のは単純で材料も拘らず

しかしそれでも十分に旨い手作り胡麻豆腐を作ってみます。


【準備するもの】

くず粉　　　　 　５０ｇ

胡麻ペースト　５０ｇ

水　　　　　　　 ５００ｇ


ヘラかしゃもじ　


これが基本の比率かな。この分量は4人前以上はあります。2人前ならこの半分でけっこうです。

でも作り置きは本当に良くない。日持ちが悪いというか完成後24時間も経てば不味いを通り越して

食い物とすら感じられなくなるレベルにまで味が激変しますので御注意を。（経験談）














【くず粉】

少しずつ水を入れながら溶いていきます。ダマにならないように十分溶きます。


水を入れながら胡麻ペーストも途中で入れていきます。

分離する事もあるけどぜんぜん気にしなくて良いです。


これ第で一段階が終了です。








【火にかけます】

ここから２０分から３０分は途中休みが出来ませんので

洗濯とかトイレなどの用事は先に済ませておいて下さいね。


最初は中火か強火で火にかけます。

常にヘラかしゃもじでかき混ぜていて下さい。


たちまち何の予兆も無く急に固まってきますので御注意を。

そうなったらトロ火にして、さらにかき混ぜます。休まない。

ダマにならないようコゲないように底からかき混ぜましょう。


好みによりますが私は最低15分くらいはこれを続けます。

続けるほど粘りが出るというか固い胡麻豆腐が出来ます。

まあしかし体力的に20分でもけっこう大変な作業ですね。



これで第二段階終了。










【冷ましの工程】

水で塗らした容器に移します。

容器はどんな容器でも良いと思います。


必ずラップはして下さい。乾燥は厳禁。


適当に冷ました後

冷蔵庫でだいたい３〜４時間は冷やします。

まあ２時間でもいいかも知れんがそこは適当。










【出来たかな？】

プルンプルンしてきたら出来上がり。正味な話味見の段階でも十分旨い。

洗いの前のヘラや鍋底にこびり付いた残りカスをかき集めて食べるのも

これまた旨いんだ。おおそうだ。見た目というか食感は蕎麦掻きかな。



話が逸れた。本当に旨いのは出来上がってからなのでご心配なく。

完成すれば別の容器に移してからわさび醤油なんかで頂きましょう。

っていうかワサビ醤油でしか食べ方知らないですけどね。










【濡れたスプーンが掬いやすい。】

やはり作りたてが一番旨い。作ってみれば解る。






けっきょく作り過ぎたので味を変えてみます。

卸し生姜とポン酢で頂いてみようかしら。






【特に冒険心は無いけどね】



どう転んでも外す事は無いだろうという

安易な気持ちで食べてみた訳なのだが








【絶対に真似するな】

否々々　どんだけ不味いかちょっと食べてみてくれ。

ぜひ感想が聞きたい。

俺は無理やり流し込んだよ。



ほんのりご馳走様でした。。。

先日ハマチさんとお連れさんの男3人で大荒れの宴会をしました。


たくさん飲んだつもりでも気はしっかり持ってたつもりなんですが

改札口でハマチさんを見送りながら万歳って何回も大声叫んでた事を

たった今思い出した。サービス精神がまたあらぬ方向に向かった模様。


クスリともせず憮然とした顔で階段をズカズカ降りていくハマチさん。

笑いたかったら笑えば良いのに。っていうか遅い時間までスミマセンでした。


お連れ様へ。また行きましょうね。

私はいっつもあんな感じですけど

それでも良いかしらヾ( ￣▽)ゞｵﾎﾎ




さて翌日の痛烈な二日酔いにもめげず飯は食います。腹は減るのよ。









【胡麻油で炒めます。】


塩麹に一昼夜漬けたせせり肉を買ってきた青梗菜の組み合わせ。

フライパンにスプーン一杯ほどの塩麹を投入。調味料はそれのみ。

後は胡麻油か。そう言えばせせりって昔はネックとも言ってましたね。

鶏の首の周囲。鶏肉では僕の一番好きな部位です。今でも安いし。







【類似画像に御注意下さいませ。】


漬けてたせせりはコクも旨味も共にポンと膨らみ二階級特進の味に。

麹のフワッとしたまろやかな風味はお馴染みながら何とも言えません。


青梗菜は塩麹と絡まった事でけっこう良い感じにはなったけど

私が麹をケチったせいもあるのかどうか味自体が少し薄かった。






野菜の水分もなんか沢山出たしイマイチ感は残ります。腕の問題やね。

でも言い訳ながら火の扱いが難しいというか麹は焦げやすいんですよ。


まあ色々反省点はありますが概ね良好の一品でした。

青梗菜よりも玉ねぎが合わせやすいかもですね。


ご馳走さまでした〜。

お正月の残り物みたいな刺身を買ってきました。

1日漬け込んだ翌日のお刺身です。塩麹は１０％








【サーモン・イカ・ブリ・鯛・トロ？】

刺身と塩麹の相性が良いのはすでに立証済み。

要は塩だからね。しかしいつも同じじゃつまらんな。




って事で






【胡麻油をかける】

冷蔵庫に余ってた葱をトッピング


単に塩と胡麻油の組み合わせはレバ刺なんかでも

よく食べるから合うだろうなと思って試したけど

予想以上に合うんだよ。でもこれも飽きてきたね。






って事で







【さらに醤油を追加】



遊び心で食べてみましたが、またこれが一層旨いのよ。

塩麹は主役の刺身を旨くするだけでなく胡麻油や醤油の

良い所を引き出してます。合わせ技として使えますよ。


いやあ不思議な調味料だ




まだまだ扱いきれてないのが正直な所です。



ご馳走様でした。

その前に馴染みが無い。俺七つの野菜言えないし。

親も知らないと思う。七草粥だからとお粥は作ってたが

入ってる野菜がキャベツとか貝割れとか意味が分からん。

無理矢理余ってる野菜を恐らく入れてただけですね。

しかもこれって朝食べるんですよね。実家は堂々夕食でした。



職場でトマトの話をしてて今日はパスタが食べたくなった。

トマトだけをじっくり煮込んで絡めて食べるの。ウヒィ。

近所のスーパーに駆け込みます。

でも冬のトマトって高いのよね。











【要望に応えました】






不味い訳ないやな。

日本人が大好きなメニューの一つですもん。








【といいつつ具沢山】

シメジ ウインナー 玉ねぎをけっきょく入れちゃいました。

だって玉ねぎが冷蔵庫で寂しそうに座ってたから仕方ない。

でもシメジを買ったあたりは確信犯かも知れませんヾ( ￣▽)ゞ

トマトは焦げるかいうくらい煮詰めてやりました。

塩はトマトの甘味が出るまでどんどん入れます。

ソーセージは出来心。今回は入れないほうが良かったな。


絡めたらバジルを振って出来上がり。美味しかったわぁ


こういうの作る時ケチャップを少し入れる時があります。

不思議なもんでそれだけでけっこう美味しくなるんですよ。

邪道と思って多用はしませんが皆もやってるんかしら。



今日はこれだけでお腹いっぱい！



ごちそうさまでした〜。

【鴨鍋】

元日の夕食を求めて彷徨ってました。

ココエの阪神で買い物してましたら鴨肉の小間切れが売ってました。

きっと良い出汁が出るでしょう。こういう端とかが大好きな鍋奉行。

普通に買うよりは安いですしねえ。














【ベースはうどん出汁の素】


白菜　えのき　ネギ　を沢山入れました。

口に合わず余ったお酒もついでにドボドボ。

最終的には蕎麦なんぞを入れようと目論んでる私。

野菜がクッタクッタに煮えました。旨そうじゃ。









【すごい油膜】


酒の芳しい匂いが食欲を掻き立ててくれてます。

アク抜きはずい分したつもりだけどさすが鴨肉。

脂が凄いね。


七味を沢山ふりかけ頂きました。野菜に味が染みて

良い感じだが皮を直接食べるのは好みが別れるか。












【葱を散らす】


これまた濃厚な味わい。

エキスが良く出てます。

しっかりとした旨味です。

ここで蕎麦を入れても良いが

それよりもと考えた。









【お雑煮に】

焼餅を入れました。焼き目はしっかり付けたいですね。

カリカリしてその方が美味しい。この味は何かに似てるなと

しばらく考えてて思い出した。イメージはきりたんぽやわ。

きりたんぽって潰した米をこんがり焼くんですよね。

具は野菜と鶏肉だしね。そりゃ似てくるわな。


鴨肉も餅も沢山食べたけどこの日は葱をたくさん食べた日でした。



お腹いっぱいです。






ごちそうさまでした。